Cocinar es algo cotidiano, pero para quienes amamos la cocina, la
creatividad y colocar el toque personal a las recetas clásicas es la diversión
hecha realidad. Pienso que es común en el mundo culinario que cada quién
le dé su toque personal a las recetas. Por supuesto que respetando
siempre (además de disfrutar) las recetas clásicas. Hoy te dejo esta interpretación de la salsa
carbonara. Y para ello necesitarás:
- 200 gramos de champiñones bebés
- 200 gramos de tocineta ahumada, cortada en brunuá
- 2 Huevos frescos enteros
- 100 gramos de crema de leche
- 50 gramos de queso pecorino
- 50 gramos de queso crema
- 50 gramos de queso gouda
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharadita de harina de trigo
- 1 pizca de nuez moscada
- 3 cucharadas de leche
- Sal y pimienta para condimentar a tu gusto
- Pasta recomendada para esta salsa: Espaguetti
Con una brocha de cocina, limpia toda la tierra de los champiñones
bebés, córtalos a la mitad y reserva. En una sartén derrite la
mantequilla a fuego lento junto con la tocineta hasta que ésta esté
crugiente. Saca la tocineta y reserva. Agrega los champiñones y
sofríe en la mezcla de mantequilla y la grasa que soltó la tocineta.
Sácalos y reserva.
Luego vierte la cucharadita de harina de trigo y la nuez moscada a
la mezcla de mantequilla y grasa. Revuelve hasta formar un rouge. Aparte en una licuadora mezcla los huevos con la crema de leche,
vierte en la sartén, revuelve vigorosamente y sin dejar de revolver vierte dos
tipos de queso (gouda y queso crema) junto con los champiñones. Por
último agrega las 3 cucharadas de leche líquida, todo esto sin dejar de
revolver. Por último agrega el perejil y la mitad de la tocineta crocante
a la salsa.
Aparte calienta agua y deja que hierva (aproximadamente 10
minutos), agrega los espaguetis junto con la sal y espera de 7 a 10 minutos
para que estén listos. Prueba la pasta para saber si está en su punto,
cuela y agrega a la sartén con la salsa. Sirve y al final espolvorea
con los 100 gramos de tocineta crocante que reservamos, queso pecorino rallado
y un poco de perejil finamente
Esta receta alcanza para 4 personas. Puedes variar también
con tallarines, luego de cocinarlos, vierte éstos en moldes de cupcakes, agrega
la salsa, la tocineta, el pecorino y gratina. Quedarán como nidos de
aves. ¡Sirve y disfruta al máximo esta nueva versión de la salsa
carbonara!
