PASTA CON SALSA A LA NUEVA CARBONARA

Cocinar es algo cotidiano, pero para quienes amamos la cocina, la creatividad y colocar el toque personal a las recetas clásicas es la diversión hecha realidad.  Pienso que es común en el mundo culinario que cada quién le dé su toque personal a las recetas.  Por supuesto que respetando siempre (además de disfrutar) las recetas clásicas.  Hoy te dejo esta interpretación de la salsa carbonara.  Y para ello necesitarás:

-  200 gramos de champiñones bebés

-  200 gramos de tocineta ahumada, cortada en brunuá 

-  2 Huevos frescos enteros

-  100 gramos de crema de leche

-  50 gramos de queso pecorino

-  50 gramos de queso crema

-  50 gramos de queso gouda

-  1 cucharada de perejil finamente picado

-  2 cucharadas de mantequilla

-  1 cucharadita de harina de trigo

-  1 pizca de nuez moscada

-  3 cucharadas de leche

-  Sal y pimienta para condimentar a tu gusto

-  Pasta recomendada para esta salsa:  Espaguetti

Con una brocha de cocina, limpia toda la tierra de los champiñones bebés, córtalos a la mitad y reserva.  En una sartén derrite la mantequilla a fuego lento junto con la tocineta hasta que ésta esté crugiente.  Saca la tocineta y reserva.  Agrega los champiñones y sofríe en la mezcla de mantequilla y la grasa que soltó la tocineta.  Sácalos y reserva. 

Luego vierte la cucharadita de harina de trigo y la nuez moscada a la mezcla de mantequilla y grasa.  Revuelve hasta formar un rouge.  Aparte en una licuadora mezcla los huevos con la crema de leche, vierte en la sartén, revuelve vigorosamente y sin dejar de revolver vierte dos tipos de queso (gouda y queso crema) junto con los champiñones.  Por último agrega las 3 cucharadas de leche líquida, todo esto sin dejar de revolver.  Por último agrega el perejil y la mitad de la tocineta crocante a la salsa.

Aparte calienta  agua y deja que hierva (aproximadamente 10 minutos), agrega los espaguetis junto con la sal y espera de 7 a 10 minutos para que estén listos.  Prueba la pasta para saber si está en su punto, cuela y agrega a la sartén con la salsa.  Sirve y al final espolvorea con los 100 gramos de tocineta crocante que reservamos, queso pecorino rallado y un poco de perejil finamente

Esta receta alcanza para 4 personas.  Puedes variar también con tallarines, luego de cocinarlos, vierte éstos en moldes de cupcakes, agrega la salsa, la tocineta, el pecorino y gratina. Quedarán como nidos de aves.  ¡Sirve y disfruta al máximo esta nueva versión de la salsa carbonara!

PASTA PRIMAVERA A LA VENEZOLANA

Actualmente en Venezuela la crisis y la hiperinflación han hecho que la creatividad del venezolano en cuanto a la comida se dispare al mil por ciento.  Me considero una persona difícil de doblegar y como me fascina comer bien, puse la creatividad al mil por ciento para comer bien sin sacrificar el sabor, administrando los recursos.  

Muchas veces las personas que están a mi alrededor no comprenden mi optimismo, lo cierto es que una siempre tiene que dar el ejemplo a sus hijos para que entiendan que por más fuerte que esté la situación una debe esforzarse al máximo y salir siempre adelante, impulsarse y alcanzar las metas, eso sí conservando siempre los principios de honestidad, generosidad y solidaridad.  

Aquí les comparto mi versión de la pasta primavera, que es económica, deliciosa porque no sacrifica el sabor y se realiza en poco tiempo: aproximadamente 20 minutos.  Ah! Y es súper fácil de hacer:

Colocar en una olla de agua hirviendo con sal 250 grs de pasta.  Aparte sofreír en una sartén grande 1/4 pimentón, 1/4 cebolla pequeña y un diente de ajo picados en brunuá y agregarlos uno a uno primero el pimentón, luego la cebolla y al final el ajo, luego agregar 100 grs de vegetales cortados en dados pequeños de: brócoli, zanahoria, vainitas y calabacín, previamente blanqueados por 5 minutos (hervidos en agua con sal), sólo por tres minutos aproximadamente.  Picar 100 grs de tocineta y cuando esté bien crujiente, unir al sofrito de los vegetales.  

Colar la pasta y agregar a la sartén, luego agregar el zumo de dos limones, sal y pimienta, revolver e inmediatamente. Se sirve con un tilín de queso que prefieras (yo prefiero parmesano o mozzarella). Estas proporciones rinden para dos personas.

¡Haz la receta, pruébala y me cuentan cómo les fue y que tal les pareció el sabor!